SEGURIDAD ALIMENTARIA
Consultoría y validación de tratamientos térmicos, pasteurización y esterilización
SERVICIOS
Soluciones de consultoría
01.
Validación de productos tratados térmicamente en envase ("in-pack")
Ensayos de penetración de calor en productos procesados en: Autoclaves “batch” en modo estático o rotativo; Autoclaves en continuo, incluyendo cocción/enfriado, hidrostáticos, “hydrolocks”; túneles de pasteurización; hornos de cocción; hervidores; etc.
Estudios de distribución de temperaturas o de calor en los mismos.
02.
Validación de productos cárnicos procesados térmicamente
Ensayos de penetración de calor en productos procesados en: Cámaras de vapor o ahumado; equipos de cocción, hervidores de agua o aceite
Estudios de distribución de temperaturas o de calor en los mismos.
Confirmación de la aplicación de la letalidad adecuada en los productos cárnicos sometidos a un tratamiento térmico, particularmente con relación a Listeria monocytogenes, que es un microorganismo de gran importancia en este sector.
03.
Cálculo de procesos de tratamiento térmico en procesos en continuo
El diseño de procesos de flujo en continuo normalmente imposibilita la medición de letalidad mediante técnicas de medición de temperatura tradicionales. Sin embargo, mediante un buen conocimiento del proceso, y de los principios de diseño de la tecnología y equipos, es posible determinar de forma precisa el nivel de tratamiento térmico obtenido y proponer modificaciones si es necesario.
04.
Diseño o revisión del plan APPCC
Cuando la seguridad microbiológica del proceso de producción depende del proceso térmico, este paso debe siempre identificarse como un punto de control crítico (PCC). Sin embargo, con frecuencia existen pasos previos a la esterilización o pasteurización que tienen una influencia crítica en el alcance del proceso térmico aplicado. Algunos ejemplos comunes son: peso de llenado, composición del producto o receta, nivel de llenado y temperatura inicial del producto antes del proceso térmico. El diseño o la revisión del plan APPCC asegurará que todos estos puntos de control están identificados y gestionados correctamente.
05.
Auditoría independiente de procesos de tratamiento térmico
En ocasiones un cliente, autoridad competente o entidad de certificación exige la revisión del proceso de tratamiento térmico y su metodología de validación, o la inspección de las instalaciones y equipos, para asegurar el cumplimiento de estándares y/o recomendar mejoras. El servicio de auditoría independiente ofrece el alcance necesario para revisar y asegurar el cumplimento de los estándares requeridos y proponer mejoras si es necesario.
06.
Diseño y optimización de procesos térmicos
En ocasiones un cliente, autoridad competente o entidad de certificación exige la revisión del proceso de tratamiento térmico y su metodología de validación, o la inspección de las instalaciones y equipos, para asegurar el cumplimiento de estándares y/o recomendar mejoras. El servicio de auditoría independiente ofrece el alcance necesario para revisar y asegurar el cumplimento de los estándares requeridos y proponer mejoras si es necesario.
07.
Asistencias para completar registros FDA
En ocasiones un cliente, autoridad competente o entidad de certificación exige la revisión del proceso de tratamiento térmico y su metodología de validación, o la inspección de las instalaciones y equipos, para asegurar el cumplimiento de estándares y/o recomendar mejoras. El servicio de auditoría independiente ofrece el alcance necesario para revisar y asegurar el cumplimento de los estándares requeridos y proponer mejoras si es necesario.
Juntos evaluaremos los retos de tu empresa y formularemos un plan de trabajo específico para alcanzar tus objetivos
MI MISIÓN
Soluciones a medida para tus problemas de tratamiento térmico
Ofrezco servicios de consultoría y validación para procesos de variada complejidad y para cualquier tipo de producto tratado térmicamente, ya sea mediante pasteurización, esterilización, tratamientos en continuo o en "batch".
Planificación
Consideraremos la configuración de tus instalaciones y operaciones, y adaptaremos el plan de trabajo a cualquier limitación o necesidad de producción.
Innovación
A partir de mis 15 años de experiencia, diseñaremos los ensayos de validación de la forma más efectiva y eficiente, utilizando los mejores equipos de medición del mercado.
Orientación a resultados
Los resultados de los ensayos se analizaran y se presentaran en un informe técnico específico y enfocado a las partes interesadas, por ejemplo, informe enfocado a registro FDA, informe enfocado a requisitos del cliente final.
Flexibilidad
Entiendo la operativa de las instalaciones de producción y los retos de última hora que pueden ocurrir. Adaptaremos el servicio y la planificación del trabajo cuando sea necesario.
SOBRE MI
Especialista en seguridad alimentaria
ANDREW GREEN
Especialista en Seguridad y Calidad Alimentaria
Soy Andrew Green, Ingeniero Químico por la Universidad de Queen's (Belfast, Reino Unido) y especialista en Seguridad y Calidad Alimentaria. Desde 2005 he desarrollado toda mi carrera profesional en la industria alimentaria, desempeñando diversos cargos en Reino Unido y España, entre ellos Responsable de Calidad y Validación de procesos en Kraft Heinz y Consultor Senior de Procesado Térmico en Campden BRI. Poseo amplia experiencia en diseño de procesos térmicos adaptados al producto y tratamiento objetivo, y en general me apasiona analizar y definir soluciones para la elaboración de productos seguros y de calidad, manteniendo las propiedades nutritivas y organolépticas.
Empecé mi carrera profesional en Campden BRI, organización de referencia mundial en investigación e innovación alimentaria y pionera en la disciplina de procesado térmico, desarrollando técnicas y estándares aplicados en la actualidad a nivel global. Durante mis 6 años en Campden BRI, inicialmente como Consultor y después Consultor Senior, me especialicé en ensayos de validación de tratamientos térmicos en planta, servicios de consultoría en diseño de procesos y servicios de formación a empresas del sector alimentación. Trabajé para clientes de Reino Unido y también internacionales, incluyendo servicios de validación de procesos en España, Francia, Italia, República Checa, Polonia, y Sudáfrica.
Continué con mi carrera profesional como Jefe del laboratorio de validación de procesos y Autoridad de procesos en Kraft Heinz Kitt Green, planta de producción situada en el noroeste de Inglaterra y reconocida como la planta de producción de alimentos enlatados (conservas) más grande de Europa. Posteriormente acepté el cargo de Responsable de Calidad y Seguridad alimentaria de las áreas más complejas de la planta, áreas de llenado y esterilización. Además de mis cargo en planta, formé parte del equipo europeo de auditoría de procesado térmico de Kraft Heinz, realizando auditorías de tratamientos térmicos en plantas externas (empresas afiliadas, subcontratadas) en Europa.
Después de 9 años en Kraft Heinz, en 2020 dejé mi cargo para trasladarme a España por razones personales. Después de trabajar como Responsable de seguridad y calidad para una empresa del sector cárnico, en otoño 2022 fundé Andrew Green Food Safety con el objetivo de ofrecer servicios de consultoría y validación a empresas en el área de tratamientos térmicos tanto en España como en el extranjero.
Member of the Institute for Thermal Processing Specialists (IFTPS)
Currículum Vitae
TECNOLOGÍA
Equipos especializados
La validación de procesos térmicos requiere equipos especializados para medir, registrar y analizar los parámetros, tales como temperatura, presión y humedad, de una manera precisa y fiable.
Trabajo con Ellab Spain, el proveedor líder de soluciones de validación y monitorización, seleccionando los equipos de medida y herramientas apropiadas para cada ensayo. El mantenimiento y calibración de los equipos se realiza según los exigentes estándares de Ellab.
Validation & Monitoring
Solutions
